材料准备
- 大鸡蛋4个(约200克)
- 崭新虾仁150克
- 生姜适量
- 盐少许
- 白胡椒粉少许
- 料酒适量
- 鸡精少许
- 生抽极少
- 植物油适量
制作关节
关节1:准备职责
1. 虾仁措置:将虾仁洗净,去除沙线,沥干水分,放入碗中,加入少许盐、白胡椒粉和料酒,持匀腌制10分钟。
2. 打蛋液:将鸡蛋打入碗中,加入适量水(粗放蛋液体积的1/3),搅动均匀,加少许盐、鸡精调匀备用。
关节2:烹调
1. 热锅冷油:锅中倒入适量植物油,油温五成热时,先下姜片爆香,立时捞出弃之。
2. 滑炒虾仁:油温升高至六成热时,倒入腌好的虾仁,快速滑炒至变色,取出备用。
3. 煎蛋:锅中留少许底油,转中小火,渐渐倒入蛋液,待底部凝固,名义仍呈半流动状时,撒上滑好的虾仁。
4. 轻轻激动:用铲子轻轻激动蛋饼边际,使其受热均匀,直至整张蛋饼熟透,呈金黄色。
5. 装盘:终末,淋上少许生抽增香,即可出锅装盘。
小贴士
- 达成火力:系数这个词烹制经过宜弃取中小火,辞谢蛋液过快凝固,影响滑嫩口感。
- 蛋液加水:加水不错让蛋液愈加嫩滑,比例约为蛋液量的1/3傍边。
- 虾仁措置:虾仁腌制本领不宜过长,以免肉质变老;提前焯水也可去腥增嫩。
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